Focaccia Barese

Focaccia Barese: Lo Street Food Perfetto della Puglia

La focaccia barese è un pilastro dello street food di Bari e provincia. Soffice, unta al punto giusto e incredibilmente saporita.

Un Impasto Che Profuma di Terra e Mare

A differenza delle classiche focacce del nord Italia, la focaccia barese vanta un ingrediente che le conferisce una morbidezza unica: la patata lessa schiacciata nell’impasto. Unendo farina di semola rimacinata di grano duro, farina 0, acqua, lievito e patate, si ottiene un impasto altamente idratato che lievita lentamente. La cottura tradizionale avviene in teglie di ferro rotonde (“ruoti”), abbondantemente unte di olio extravergine di oliva locale. Il calore forte del forno (preferibilmente a legna) frigge letteralmente la base della focaccia, creando una crosticina croccante irresistibile, pur mantenendo l’interno soffice e alveolato.

I Condimenti: Semplicità e Sapore

La versione classica, la più iconica, si condisce con pomodorini freschi (spesso i celebri pomodorini appesi pugliesi), che vengono letteralmente “schiacciati” sull’impasto con le dita affinché rilascino i loro succhi dolci. Si aggiungono poi olive nere (rigorosamente con il nocciolo, per mantenere intatto il sapore durante la cottura!), un generoso giro d’olio EVO, sale fino e abbondante origano profumato. È la colazione, la merenda e il pranzo veloce di ogni barese. Passeggiare per Bari Vecchia con un trancio di focaccia bollente tra le mani è un’esperienza mistica.

Prepararla a casa vi trasporterà immediatamente tra i vicoli pugliesi, inebriandovi di profumi genuini. La focaccia barese non è solo cibo, è condivisione, è storia popolare, è il calore del sud.

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