Schwarzwälder Kirschtorte vegan

Das Geheimnis der Schwarzwälder Kirschtorte

Keine deutsche Torte ist international so berühmt und beliebt wie die Schwarzwälder Kirschtorte. Mit ihren Schichten aus dunklem Schokoladenbiskuit, luftiger Sahne, fruchtigen Kirschen und einem großzügigen Schuss Schwarzwälder Kirschwasser ist sie ein Meisterwerk der Patisserie. Entgegen vieler Annahmen stammt die Torte vermutlich gar nicht direkt aus dem Schwarzwald, sondern wurde in den 1910er oder 1930er Jahren in einem Café in Bad Godesberg (bei Bonn) oder in Tübingen erfunden. Ihren Namen verdankt sie höchstwahrscheinlich dem Schwarzwälder Kirschwasser, einem klaren Obstbrand, der aus den charakteristischen Herzkirschen der Region destilliert wird und der Torte ihr unverwechselbares Aroma verleiht.

Schwarzwälder Kirschtorte vegan – Ein Meisterstück

Die traditionelle Herstellung dieser Sahnetorte erfordert Eier für den Biskuit und reichlich Kuhmilchsahne. Doch die vegane Patisserie hat in den letzten Jahren gewaltige Fortschritte gemacht, sodass eine rein pflanzliche Schwarzwälder Kirschtorte dem Original in nichts nachsteht. Für den Schokoladenbiskuit verzichtet man auf Eier und nutzt stattdessen eine Kombination aus Mehl, hochwertigem Kakaopulver, Zucker, Pflanzenöl und einem Backtriebmittel wie Backpulver oder Natron, welches durch die Zugabe von etwas Apfelessig im Teig aktiviert wird. Diese Reaktion sorgt dafür, dass der Teig wunderbar fluffig und saftig wird.

Die Kirschfüllung – eine klassische Komposition aus angedickten Sauerkirschen und Kirschsaft – ist ohnehin von Natur aus vegan. Hierfür werden Schattenmorellen aus dem Glas mit etwas Speisestärke, Zucker und, ganz wichtig, einem ordentlichen Schuss Kirschwasser aufgekocht.

Die Kunst der pflanzlichen Sahne

Die größte Herausforderung der veganen Schwarzwälder Kirschtorte war lange Zeit die Sahne. Heute stehen jedoch fantastische pflanzliche Aufschlagcremes zur Verfügung, beispielsweise auf Basis von Soja, Hafer oder Linsenprotein. Diese lassen sich extrem steif schlagen und haben oft einen höheren Stand als herkömmliche Sahne. Um die Torte zu schichten, werden die Biskuitböden großzügig mit dem Kirschwasser beträufelt, dann folgen die abgekühlte Kirschmasse und eine dicke Schicht der aufgeschlagenen, leicht gesüßten veganen Sahne.

Das Finish besteht aus dem obligatorischen Einstreichen der Torte mit weiterer Sahne, dem Aufspritzen von Sahnerosetten (gekrönt mit einzelnen Kirschen) und dem großzügigen Bestreuen mit Zartbitter-Schokoladenraspeln. Das Ergebnis ist eine opulente, aromatische und völlig tierfreie Torte, die jeden Kaffeeklatsch adelt.

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