Risotto allo Zafferano

Risotto allo Zafferano: Il Piatto d’Oro della Madonnina

Unitevi a me per scoprire la bellezza di questo classico intramontabile: il Risotto allo Zafferano, noto anche come Risotto alla Milanese.

La Leggenda del Vetraio e dello Zafferano

Ma come nasce l’idea di tingere di giallo il riso? La leggenda risale al 1574, durante i lavori di costruzione dello sbalorditivo Duomo di Milano.

Un giovane apprendista vetraio, soprannominato “Zafferano” per la sua abitudine di aggiungere questa preziosa spezia ai colori per rendere i vetri delle vetrate più brillanti, decise per scherzo di aggiungerlo al risotto durante il banchetto nuziale del suo maestro. Il risultato fu un successo clamoroso: il colore oro simboleggiava ricchezza e prosperità, e il sapore era inebriante. Da quel giorno, Milano ha abbracciato questa ricetta.

Gli Elementi del Risotto Perfetto

Per preparare un risotto “all’onda”, ci sono regole precise:

1. Il Riso: Carnaroli o Arborio. I loro chicchi grandi resistono alla cottura e rilasciano lentamente l’amido.
2. Il Midollo: Molti non lo sanno, ma la vera ricetta milanese inizia sciogliendo un po’ di midollo di bue nel burro (niente olio d’oliva!) assieme alla cipolla finemente tritata.
3. La Tostatura e la Sfumatura: Il riso va tostato a secco o nel grasso fino a diventare traslucido. Poi, un bel bicchiere di vino bianco secco deve sfrigolare ed evaporare.
4. Il Brodo e lo Zafferano: La cottura prosegue aggiungendo brodo di carne bollente un mestolo alla volta. I pistilli di zafferano (o la polvere) vanno sciolti in una tazzina di brodo caldo e aggiunti a metà cottura.
5. La Mantecatura: Tassativamente a fuoco spento. Si aggiunge burro freddo di frigo e Parmigiano Reggiano. Muovendo la padella avanti e indietro si crea la caratteristica “onda” cremosa.

Questo risotto non è solo cibo, è oro commestibile! Buona settimana e ai fornelli!

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