Lasagne al Forno della Nonna

Lasagne al Forno della Nonna: Il Cuore della Domenica Italiana

Uno dei piatti più opulenti, amati e storici d’Italia è la lasagna al forno, o come la prepariamo nella mia famiglia, “della nonna”.

Le Antiche Origini di un Classico

Le origini della lasagna risalgono addirittura all’Antica Roma. Il filosofo romano Cicerone era noto per la sua passione per il “laganum”, che consisteva in strisce di pasta larghe e piatte, cotte in acqua o brodo. Le lasagne come le conosciamo oggi, con i loro ricchi strati intervallati da sugo, hanno iniziato a prendere forma nel Medioevo e si sono consolidate in Emilia-Romagna. Questo piatto iconico si fonda su tre pilastri fondamentali: la pasta, il ragù e la besciamella.

I Tre Pilastri della Perfezione

1. La Sfoglia: A Bologna, la tradizione vuole l’uso della sfoglia verde, impastata con l’aggiunta di spinaci lessati e strizzati finemente. Deve essere tirata a mano con il matterello e risultare ruvida e porosa, per assorbire i sughi. Prima di essere assemblata, la pasta va sbollentata per qualche istante in acqua salata.
2. Il Ragù alla Bolognese: Un ragù richiede pazienza. Una lenta cottura (“pippiare”) di almeno tre ore è essenziale. Il soffritto di sedano, carota e cipolla accoglie un misto di carne di manzo e maiale, sfumato con vino e bagnato da un tocco di passata di pomodoro.
3. La Besciamella: Deve essere fluida e vellutata. Farina, burro (il classico roux), latte intero e una generosa grattugiata di noce moscata.

L’assemblaggio è un rito: strato dopo strato, alternando pasta, ragù, besciamella e una pioggia abbondante di Parmigiano Reggiano grattugiato. La cottura in forno regala poi quella magica crosticina bruciacchiata negli angoli, che tutti si contendono a tavola.

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